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水煮鱼背后的故事有几人知晓?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-14  浏览次数:117

会商宝生鲜菜市网导读 ] 有一道中国人耳熟能详的名菜叫做“水煮活鱼”但是大部分中国人第一次尝到此等美味却是从别人精湛的手艺中出来的,难道大家就不好奇这道大街小巷都熟悉的菜为何如此鲜美吗?

中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。

会商宝

有一道中国人耳熟能详的名菜叫做“水煮活鱼”但是大部分中国人第一次尝到此等美味却是从别人精湛的手艺中出来的,难道大家就不好奇这道大街小巷都熟悉的菜为何如此鲜美吗?

美味鲜红的水煮活鱼

水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,水煮活鱼几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区,发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说是从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上,他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可,他也因此而获得了大奖。自从获奖后,亲朋挚友纷纷前来祝贺,每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

小时候的大厨

这一日,有一位从小一起长大的朋友前来探望,这个朋友生活在嘉陵江边,每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼,这次也不例外。每每相聚,小酌几杯是肯定的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为了别的,只是因为这位好友从小忌吃大肉,偏偏家中又没有准备其他的肉,而师傅又想让朋友吃上好的。正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅,何不水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。

各个地方水煮活鱼大同小异

从此以后,师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,鱼肉的特性,麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场,并不断的逐步完善,到90年代中期,在当地形成了水煮鱼一条街。

(本文来源:会商宝生鲜菜市网)

 
 
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